Бирюзовый чай (оолонг) молочный – это визитная карточка улунов. Чаи, относящиеся к бирюзовым молочным оолонгам, часто имеют китайские имена Най Сян Цзинь Сюань и Най Сян улун, — «
Золотой цветок с молочным ароматом» и «
Улун с молочным ароматом». Это коммерческое рекламное название оригинального сорта чайного куста «Тайваньский номер 12», выведенного и выращиваемого исключительно на о. Тайвань.
Особенность чая сорта «Тайваньский № 12» — присутствие в его в аромате и вкусе нот, похожих на молочные (это сливочные оттенки, вкус сгущённого молока, мягкая ириска «тоффи», запах конфет «коровка» и «сливочная помадка», карамель). Характерно, что молочно-сливочные ноты могут проявляться и в других премиальных сортах улунов (например,
«Железная богиня милосердия» Те Гуань Инь).
В натуральном, неароматизированном улуне, природные сливочные оттенки проявляются довольно слабо, их интенсивность трудно контролировать, качество сырья из года в год и от сезона к сезону может меняться из-за погодных условий.
Лёгкие природные молочные оттенки высоко ценятся гурманами (эти сорта имеют соответствующую стоимость). Тем не менее, для массового рынка этот улун без ароматизаторов не подходит.
Массовый рынок требует:
- Стабильность и устойчивость вкуса и аромата;
- Вкус должен запоминаться и быть прогнозируемым;
- Стоимость чая должна быть невысокой;
- Чай должен производиться в любых количествах, в зависимости от спроса на рынке.
Для удовлетворения массового спроса на молочный улун, технологи чайных компаний разработали формулу синтетического ароматизатора улуна, идентичного натуральному аромату (
читать подробнее об ароматизированных чаях).
Почти весь молочный улун на чайном рынке — это ассортимент ароматизированных чаев. Его часто рекламируют и продвигают, «как настоящий, без добавок, ароматизированный природой», однако человек, попробовавший молочный улун без ароматизатора и ароматизированный молочный улун всегда чувствует разницу.
Настоящий молочный бирюзовый чай можно купить в лавке «Чайная Анна». Политика честности. Ассортимент натуральных сортов молочного улуна (
без ароматизатора):
- Молочный улун Тайвань (без ароматизатора);
- Огненный цветок с молочным ароматом, Най Сян Цзинь Сюань (без ароматизатора);
Ассортимент ароматизированных молочных улунов (с ароматизатором пищевым идентичным натуральному):
- Молочный улун (ароматизированный);
- Сливочный улун (ароматизированный);
- Сливочный улун темный (ароматизированный).